Nach Recherchen der Fleischerinnerung Ammerland kannte man bereits 1871 diesen Schinken.
In dem Gedicht hieß es:
Wi wohnt hier up dat Ammerland-
Us Swienzucht is weltbekannt:
Verwöhnt sind we mit Swieneschinken….

(Gedicht bei der Übersendung eines Ammerländer Schinkens an den Fürsten Bismarck).

Bismarcks Antwort:
Berlin 19. Mai 1871
Herrn Wilhelm Seiler, Westerstede Ihnen und Ihren Westersteder Freunden für den guten Schinken und die herzlichen Worte, welche Sie mir übersandt, herzlichen Dank.
Der Ammerländer Schinken hat sich von jeher weit über die Grenzen des Landes hinaus einer außerordentlichen Beliebtheit erfreut.
Das Räuchern von Schinken und Wurstwaren über dem offenen Herdfeuer bildete namentlich neben der Landwirtschaft ein wichtiges Nebengewerbe. Die Fleischwaren wurden von Händlern aufgekauft und zum Teil in den umliegenden Städten abgesetzt, zum Teil aber auch zu Schiff nach Hamburg geliefert. Die Hamburger Seeschiffe hatten großen Bedarf an haltbaren Salzfleisch und Räucherwaren.
Von Hamburg aus wurden auch viele Ammerländer Schinken nach Amerika ausgeführt, einzelne Schiffsladungen mit Schinken gingen auch direkt von Oldenburg oder Bremen über die See nach England.
Auch in der heutigen Zeit ist der Ammerländer Schinken weltweit bekannt und beliebt.
Es hat sich herumgesprochen, dass der Himmel des Ammerlandes voller Schinken und Mettwürste hängt.
„Dieser Dielenrauchschinken kann nur im ammerschen Bauernhaus zur Reife gelangen“, sagen Kenner, auf dessen Diele sich eine Feuerstelle ohne Schornstein befindet.
Nun, diese Dielen gibt es leider nicht mehr, aber die Ammerländer Fleischer haben statt dessen Rauchhäuser geschaffen, in denen der Schinken nach alter Art zubereitet werden kann.
Zunächst muss er lange in Salz liegen. Er wird trocken oder nass gepökelt. Anschließend muss er an der frischen Luft „nachbrennen“, um dann weitere 10 Wochen möglichst „kalt“ geräuchert zu werden, und zwar mit Rauch glimmender Buchenspäne.
Durch die besonders hohe Qualität hat dieser Schinken einen ausgesprochenen guten Ruf erlangt.
Die Bezeichnung Ammerländer Schinken wird nur von Herstellern angewendet, die innerhalb des Landkreises Ammerland ansässig sind.
Ammerländer Mettwürste werden ähnlich schmackhaft hergestellt.